酒粕をベースに、様々な食材を混ぜ込んだ合わせ味噌。日本酒の副産物である酒粕は栄養価が高く、フルーティーで甘みがあり、食材の旨味を高める。合わせる味噌は信州の白味噌。米の発酵食品、大豆の発酵食品がそれぞれを引き立てる。すりおろした林檎、生姜、蜂蜜を加える事で全体に甘みを持たせる。胡麻、きな粉を加え、ザラっとした食感と薫りを含ませる。隠し味はアミの塩辛。キムチを漬ける際に用いられる発酵食品で、クセの中にしっかりと旨味がある。様々な食材を組み合わせることで、より奥深い、深みのある味噌に。